उपभोक्ताओं के लिए खाद्य सुरक्षा

के साथ साझेदारी में पेश किया गया:

विन्डेकेट फूड्स

भोजन को सुरक्षित और उचित तरीके से संभालने के लाभ:

1. यह हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करता है।¹ 
2. यह अनावश्यक भोजन खराब होने और बर्बादी को रोकने में मदद करता है जो लंबे समय में पैसे बचाने में मदद करता है।¹
3. यह बैक्टीरिया के विकास के कारण होने वाली खाद्य जनित बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद करता है जो भोजन के खराब भंडारण और रखरखाव के परिणामस्वरूप होता है।¹

सुरक्षित भोजन प्रथाओं को सीखने के लिए समय निकालने से समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद मिल सकती है। यह पृष्ठ निम्नलिखित खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों में गहरा गोता लगाता है:

• भोजन का चयन और पैकेज की तारीखों को समझना
• शेल्फ-स्थिर, प्रशीतित और जमे हुए खाद्य पदार्थों का खाद्य भंडारण।
• ताजा उपज का रखरखाव और भंडारण

पैकेज दिनांक स्पष्टीकरण

1. समाप्ति तिथि - लगभग कुछ भी निर्धारित समाप्ति तिथि नहीं है। हालाँकि, शिशु फार्मूला जैसी वस्तुओं को उनकी समाप्ति तिथि के बाद नहीं खाना चाहिए। इसलिए स्टोर इस तिथि के बाद इन वस्तुओं का वितरण नहीं करेंगे।² रासायनिक संरचना में परिवर्तन और शक्ति में कमी के कारण पर्चे और ओवर-द-काउंटर दवाओं जैसी वस्तुओं को उनकी समाप्ति तिथि से पहले उपभोग करने के लिए जोखिम भरा माना जा सकता है।³ इसलिए यह सलाह दी जाती है कि समाप्त हो चुकी या अनावश्यक दवा को ठीक से त्याग दें। खराब होने वाले खाद्य पदार्थ एक बार जमे हुए और लगातार जमे हुए रखे जाने के बाद भी अनिश्चित काल तक खाने के लिए सुरक्षित होने चाहिए।² हालांकि वे समय के साथ गुणवत्ता खो सकते हैं।²
2. पैक की तारीख - यह तिथि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों, पटाखों, कुकीज़ और मसालों पर पाई जा सकती है।² यह वह तारीख है जब आइटम पैक किया गया था और आमतौर पर आइटम इस तारीख से लंबे समय तक चल सकता है।²
3. बेचने की अंतिम तारीख - यह खजूर प्रशीतित खाद्य पदार्थ जैसे दूध, दही, पनीर, अंडे और पैकेज्ड सलाद मिक्स पर पाया जा सकता है।² स्टोर्स को इस तिथि से पहले आइटम बेचने की आवश्यकता होती है और जैसे ही वे तिथि के करीब आते हैं खाद्य सामग्री दान करेंगे।² यदि वस्तु ठीक से संभाली गई है तो यह अभी भी अच्छी गुणवत्ता वाली और खाने के लिए सुरक्षित होनी चाहिए।²
4. दिनांक के अनुसार उपयोग करें - यह खजूर शिशु आहार, पटाखे, कुकीज, अनाज और अन्य सूखे, शेल्फ स्थिर खाद्य पदार्थों पर पाया जा सकता है।² यह निर्माता की अनुशंसित तिथि है कि आइटम कितनी देर तक चरम गुणवत्ता पर है।² इस तिथि के बाद से पोषक तत्वों की हानि शुरू हो सकती है, लेकिन वस्तु अभी भी उपयोग करने के लिए सुरक्षित होनी चाहिए।²

भोजन भंडार

खाद्य उत्पाद खरीदते समय, इस बात का ध्यान रखें कि आप ठीक से स्टोर किए जा सकने वाले भोजन के प्रकार और मात्रा को ही खरीदें।¹

स्टोर से अपने घर के रास्ते को ध्यान में रखने वाली कुछ महत्वपूर्ण भंडारण युक्तियों में शामिल हैं:

• अपनी कार के सबसे ठंडे हिस्से में खराब होने वाली वस्तुओं को रखना और एक इंसुलेटेड कंटेनर के साथ तैयार किया जाना अगर घर की यात्रा एक घंटे से अधिक लंबी हो।¹
• खाद्य पदार्थों के संदूषण को रोकने के लिए व्यक्तिगत प्लास्टिक बैग में खरीदे गए कच्चे मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन को रखें जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है।¹

एक बार जब आप घर पहुंच जाते हैं, तो आपके द्वारा खरीदी गई वस्तुओं को स्टोर करने के तरीके के बारे में अधिक विस्तृत सुझाव यहां दिए गए हैं:

• अधिकांश शेल्फ-स्थिर सामान जैसे कि डिब्बाबंद, बॉक्सिंग और बैग में बंद खाद्य पदार्थ पैकेज पर तारीख के बाद कई दिनों, महीनों या वर्षों तक उपभोग के लिए सुरक्षित रह सकते हैं।²
• नुकसान के लिए अपने पैकेज की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अभी भी उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं। यदि कोई वस्तु बहुत अधिक क्षतिग्रस्त हो गई है, तो उसका सेवन न करें। कुछ प्रमुख बिंदु इस प्रकार हैं²:
  • यदि कंटेनर है तो जार या डिब्बे से खाना न खाएं:
    • रिसता या दागदार
    • फूला हुआ
    • ज़ंग खाया हुआ
    • बुरी तरह से क्षत-विक्षत, मुड़ा हुआ या पिंच किया हुआ
    • फटा
    • दुर्गंधयुक्त है
    • सुरक्षा और वैक्यूम सील टूटी हुई, गायब या फटी हुई हैं।
    • ढक्कन ढीले हैं या गायब हैं
    • खाद्य पदार्थों का रंग या गंध बदल गया है - संदिग्ध खाद्य पदार्थों को चखने का प्रयास न करें!
  • बक्सों से भोजन का सेवन न करें यदि:
    • अंदर का बैग फटा हुआ है, लीक हो रहा है, अंदर फफूंदी या बाहरी सामान है, या सील फट गई है।
    • अंदर की थैलियों के बिना बक्से खुले या फटे हुए हैं, जीवित या मृत कीड़े, जाले या गोबर हैं या दागदार या गीले हैं। इन वस्तुओं की लंबाई और भंडारण की गुणवत्ता के आधार पर, कृन्तकों का संक्रमण हो सकता है, जो बूंदों या घोंसलों को पीछे छोड़ देता है।⁴ यह हंतावायरस के लिए जोखिम पैदा कर सकता है और इनमें से किसी भी वस्तु को त्याग देना चाहिए।⁴

खाद्य बैंक उत्पादों की शेल्फ लाइफ के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें.

खरीदे गए खाद्य पदार्थ प्रशीतित या जमे हुए

रेफ्रिजरेटिंग और फ्रीजिंग भोजन खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और शेल्फ-लाइफ को बनाए रखने में मदद करता है। निम्नलिखित सामान्य प्रमुख प्रथाओं को ध्यान में रखें:

• अंडों को टूटने से बचाने के लिए उनके मूल कार्टन में स्टोर करें। यह उन्हें आपके रेफ्रिजरेटर से गंध को अवशोषित करने से भी रोकता है।²
• अपने रेफ्रिजरेटर में वस्तुओं के बीच हवा के प्रसार के लिए जगह छोड़ दें।²
• यदि भोजन लगातार जमे हुए रहता है, तो यह बदलते तापमान के संपर्क में आने की तुलना में अधिक समय तक चलेगा।²
• प्रशीतन या ठंड के लिए पैकेजिंग से पहले सभी खाद्य पदार्थों को ठंडा करें।⁵
• कुछ खाद्य पदार्थ बनावट और स्वाद जैसी गुणवत्ता में बदलाव के कारण अच्छी तरह से नहीं जमते हैं। इसमें शामिल है:⁵ 
  • प्याज जो जमने पर स्वाद बदल देते हैं
  • उच्च पानी की मात्रा वाली सब्जियां जैसे सलाद, टमाटर, अजवाइन, ककड़ी, अजमोद और मूली जो ठंड से लंगड़ा हो जाते हैं।⁵
  • आधा और आधा, खट्टा क्रीम और पनीर दानेदार हो सकता है और जमने पर अलग हो सकता है। छाछ और दही एक ही तरह से प्रतिक्रिया करेंगे लेकिन इन्हें अभी भी बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।⁵

फ्रीजिंग फूड के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें 

प्रशीतित और जमे हुए खाद्य पदार्थों की ताजगी के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें (जानकारी पृष्ठ 9 पर है) 

ताजा उपज का रखरखाव और भंडारण

ताजे फलों और सब्जियों को अलग-अलग लंबाई और भंडारण के तरीकों की आवश्यकता हो सकती है।

धोने के लिए या नहीं धोने के लिए? ताजी उपज को धोना है या नहीं धोना है, इस पर लड़ाई इस वजह से है - इन वस्तुओं की गंदगी को न धोने से हानिकारक सूक्ष्मजीव किसी की रसोई में आ सकते हैं, जबकि धोने से इन वस्तुओं की ढलाई और सड़ने की प्रक्रिया तेज हो सकती है।⁶ यहाँ क्या ध्यान रखना है:⁶

• हम सभी उत्पादों को खाने से पहले धोने की सलाह देते हैं!
• यदि भंडारण से पहले धो रहे हैं, तो फलों और सब्जियों को साफ कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ।
• यदि भंडारण से पहले नहीं धो रहे हैं, तो अपने किचन में सामान लाने से पहले किसी भी बगीचे की गंदगी को पेपर टॉवल या सॉफ्ट ब्रश से हिलाना, रगड़ना या ब्रश करना सुनिश्चित करें।
• खाने के लिए तैयार होने तक बेरीज को न धोएं।
• खराब होने के संकेतों जैसे मोल्डिंग और खराब होने पर टॉस करने के लिए नियमित रूप से ताजा उपज की जांच करना सुनिश्चित करें।

ताजा उपज के लिए कुछ उपयोगी सामान्य भंडारण युक्तियाँ:

• ताजा उपज को प्लास्टिक की थैलियों/कंटेनरों में रखने से आपके रेफ्रिजरेटर में अन्य वस्तुओं के दूषित होने का जोखिम कम हो जाता है।⁶
• प्रशीतित रखने पर अधिकांश फलों और सब्जियों की गुणवत्ता सबसे अच्छी होती है। हालाँकि, कुछ अपवाद भी हैं²: 
  • टमाटर का स्वाद सबसे अच्छा होता है अगर उसे फ्रिज में न रखा जाए। प्रशीतन उन्हें मीली बनने का कारण बन सकता है।
  • केले को तब तक फ्रिज में नहीं रखना चाहिए जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए, और फिर उन्हें 1-2 दिनों के भीतर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। फ्रिज में रखने से केले का छिलका काला पड़ जाएगा, लेकिन ठंडा होने पर फल नहीं पकेंगे।
• कच्चे ताजे सेब, आम, और पत्थर के फल जैसे आलूबुखारा और आड़ू को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन इन वस्तुओं को पकने के बाद प्रशीतित किया जाना चाहिए।²
• प्याज, लहसुन, आलू, शकरकंद, और विंटर स्क्वैश जैसी कठोर सब्जियों को कूलर के बाहर ठंडी, अंधेरी जगहों पर संग्रहित किया जा सकता है।²

ताजा उपज के भंडारण के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें 

अपनी उपज को और भी आगे बढ़ाना: इसका पुन: उपयोग करें

खाद्य खाद्य स्क्रैप का पुन: उपयोग करें 

संदर्भ

1. केंडल पी, डायमंड एन। सुरक्षा और गुणवत्ता के लिए खाद्य भंडारण। कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन. 2012 https://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/food-storage-for-safety-and-quality-9-310/। अक्टूबर 29, 2021 पर पहुँचा।
2. ग्रेटर पिट्सबर्ग सामुदायिक खाद्य बैंक। खाद्य बैंक उत्पादों की शेल्फ लाइफ। कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन. https://www.cmu.edu/student-affairs/resources/cmu-pantry/shelf-life.pdf. अपडेट किया गया मई, 2018। 29 अक्टूबर, 2021 को एक्सेस किया गया। 
3. एक्सपायर्ड दवाओं के इस्तेमाल का लालच न करें। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन. https://www.fda.gov/drugs/special-features/dont-be-tempted-use-expired-medicines. 11 नवंबर, 2021 को एक्सेस किया गया।
4. ब्रेननंद सी.पी. खाद्य भंडारण, कृंतक और हंटावायरस। यूटा स्टेट यूनिवर्सिटी सहकारी विस्तार। https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1533&context=extension_curall. 15 नवंबर, 2021 को एक्सेस किया गया।
5. गार्डन-रॉबिन्सन जे। फूड फ्रीजिंग गाइड। नॉर्थ डकोटा स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन. 2019. https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/food-freezing-guide. फरवरी 2019 की समीक्षा की गई। 29 अक्टूबर, 2021 को एक्सेस किया गया।
6. गार्डन टू टेबल: फ्रेश गार्डन प्रोड्यूस को स्टोर करना। रोड आइलैंड विश्वविद्यालय और सहकारी विस्तार। https://www.uvm.edu/sites/default/files/storagecharthomeproduce.pdf. 29,2021 अक्टूबर,XNUMX को एक्सेस किया गया।