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चीज़मेकिंग प्रदर्शन व्यंजनों

पनीर बनाने के प्रदर्शन में भाग लिया, लेकिन रेसिपी पैकेट नहीं लिया? नीचे दिए गए टैब में आप जो रेसिपी ढूंढ रहे हैं उसे खोजें:

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सामग्री

  • 3 कप हैवी क्रीम

  • ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक (वैकल्पिक)

उपकरण

  • ढक्कन के साथ 1 क्वार्ट मेसन जार
  • बड़ा कटोरा
  • छलनी या कोलंडर
  • पनीर कपड़ा
  • रंग
  • मक्खन मोल्ड (वैकल्पिक)
  • हवाबंद डिब्बा

दिशा:

  1. भारी क्रीम को मेसन जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
  2. जार को लगभग 20 मिनट तक हिलाएं या जब तक कि कंटेनर में मक्खन एक गेंद न बन जाए।
    • जार में मिश्रण से होने वाली आवाज बदल जाएगी और मक्खन बनने के साथ अचानक पानी के छींटे मारने जैसी आवाज आएगी।
  3. छलनी या छलनी को बड़े कटोरे के अंदर रखें और चीज़क्लोथ की दो परतों के साथ लाइन करें।
  4. एक बार मक्खन बनने के बाद, ढक्कन हटा दें और जार की सामग्री को छलनी में डालें।
  5. जितना हो सके बटरमिल्क को बटर से दूर होने दें।
    • अगर आप बटर मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो पनीर के कपड़े से मक्खन को हटा दें और इसे बटर मोल्ड में रखें। बेस लगाएं और तब तक दबाएं जब तक कि सांचे से छाछ निकलना बंद न हो जाए।
    • यदि आप मक्खन के सांचे का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो पनीर के कपड़े के केंद्र में सारा मक्खन इकट्ठा करें। जितना हो सके छाछ को निचोड़ने के लिए पनीर के कपड़े को मोड़ें। मक्खन को खोलकर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
  6. मक्खन पर समान रूप से नमक छिड़कें और एक चम्मच के साथ मिलाएं।
    • पनीर मोल्ड में सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मक्खन को खोलने से पहले नमक में मिलाएं
  7. रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

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सामग्री

  • 8 कप पूरा दूध
  • 1/4 चम्मच कोषेर नमक (या स्वाद के लिए)
  • 1 मध्यम नींबू, रस

उपकरण

  • प्लास्टिक छलनी या कोलंडर
  • पनीर कपड़ा
  • बड़ा गिलास या प्लास्टिक का कटोरा
  • 4 क्वार्ट पॉट या सॉसपैन
  • डिजिटल थर्मामीटर
  • लकड़ी की चम्मच
  • करछुल
  • हवाबंद कंटेनर

दिशा:

  1. जाली के एक बड़े टुकड़े के साथ एक छलनी को लाइन करें जिसे 4 बार अपने ऊपर से मोड़ा गया हो। छलनी को एक कटोरे के ऊपर रखें और एक तरफ रख दें।
  2. एक बड़े भारी तले वाले सॉस पैन में, मध्यम आँच पर, दूध को 185° F पर कभी-कभी हिलाते हुए गरम करें।
    • दूध को उबाले नहीं। जब आप सही तापमान पर पहुंचेंगे तो बर्तन के किनारों पर भाप और छोटे बुलबुले दिखाई देंगे, इसमें 20 मिनट तक का समय लग सकता है।
  3. आंच से उतारें और नींबू का रस डालें, धीरे-धीरे लगभग 2 मिनट तक चलाएं।
    • ठोस पनीर दही तरल मट्ठा से अलग होना शुरू हो जाएगा।
  4. बर्तन को ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
  5. एक करछुल से दही को बर्तन से पनीर के कपड़े में डालें।
  6. पनीर को 10 मिनट के लिए सूखने दें, अंतिम उत्पाद को सुखाने में जितना अधिक समय लगेगा।
  7. पनीर के कपड़े से पनीर को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें, नमक डालें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ।
  8. तुरंत परोसने के लिए तैयार या इसे 3-4 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

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सामग्री

  • 1 गैलन पूरा दूध
  • ¼ छोटा चम्मच कैल्शियम क्लोराइड
  • 1½ टीएसटी साइट्रिक एसिड
  • 1 रेनेट टैबलेट
  • 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक या स्वादानुसार
  • 1½ कप डिस्टिल्ड वॉटर

उपकरण

  • बड़ा बर्तन या बर्तन
  • कोलंडर
  • पनीर कपड़ा
  • लंबे ब्लेड वाला चाकू
  • लकड़ी की चम्मच
  • खांचेदार चम्मच या करछुल

दिशा:

  1. ¼ कप डिस्टिल्ड वॉटर में ¼ चम्मच कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं।
  2. एक अलग कंटेनर में ¼ कप डिस्टिल्ड वॉटर में ¼ चम्मच तरल जामन मिलाएं।
  3. एक तीसरे कंटेनर में 1½ चम्मच साइट्रिक एसिड 1 कप डिस्टिल्ड वॉटर में।
  4. बर्तन में कैल्शियम क्लोराइड डालें, फिर दूध को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाएं
  5. साइट्रिक एसिड का घोल डालें
  6. धीमी आँच पर, दूध को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाएँ और दूध को 90° F पर ले आएँ।
  7. एक बार जब दूध 90°F तक पहुँच जाता है तो तुरंत आँच बंद कर दें और अपने बर्तन को बर्नर से हटा दें।
  8. गर्म दूध में रैनेट घोल डालें और 30 सेकंड के लिए फिगर 8 पैटर्न में हिलाएं, और फिर यह सुनिश्चित करने के लिए कि रेनेट पूरी तरह से मिश्रित है।
  9. चम्मच निकालें, ढक्कन को बर्तन पर रखें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।
  10. 10 मिनट के बाद, एक लंबे तेज चाकू का उपयोग करके, बर्तन में एक दिशा में ½ से 1 इंच के स्लाइस बनाएं, चाकू को 90 डिग्री घुमाएं और एक ग्रिड पैटर्न बनाएं।
  11. धीमी आँच पर बर्तन को चूल्हे पर लौटाएँ। एक खांचेदार चम्मच या करछुल से, बहुत धीरे से दही को हिलाएं, और बहुत धीरे-धीरे मट्ठे का तापमान 110°F तक लाएं। इसमें एक घंटे तक का समय लग सकता है।
  12. बर्तन को आंच से उतार लें और दही को आँच से धीरे-धीरे लगभग 3 मिनट तक हिलाते रहें, फिर उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए बर्तन के तले में रहने दें।
  13. जबकि दही आराम कर रहे हैं, एक नम चीज़क्लोथ के टुकड़े के साथ एक छलनी तैयार करें, और इसे एक गहरे कटोरे या किसी अन्य बर्तन में रख दें।
  14. मट्ठे से दही को एक कलछी या स्लेटेड चम्मच से निकालकर अपने तैयार छलनी में डालें।
  15. दही के बचे हुए टुकड़े निकालने के लिए छलनी में सावधानी से बाकी मट्ठा डालें।
  16. दही के ऊपर 1 छोटा चम्मच नमक छिड़कें और उन्हें फोल्ड कर दें। दही को कम से कम 30 मिनट के लिए सूखने दें।
  17. पानी के एक बड़े बर्तन को लगभग 175°F पर गरम करें
  18. पानी को एक अलग कटोरे में डालें *ध्यान दें* एक बार दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करने के बाद पानी का तापमान तेजी से गिरना शुरू हो जाएगा, जब आप दही को काम में लेने के लिए तैयार हों तो यह कदम उठाएं।
  19. 30 मिनट के बाद दही ब्लॉक को आधा काट लें। एक आधा लें, और इसे 1 से 2 इंच के टुकड़ों में काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें।
  20. कटोरे में पर्याप्त भाप वाला पानी डालें, जब तक कि दही पूरी तरह से एक या दो इंच पानी से ढक न जाए। दही को लगभग 2 मिनट के लिए लगा रहने दें।
  21. दही को एक साथ कटोरे में चम्मच से इकट्ठा करना और मैश करना शुरू करें।
  22. दही के द्रव्यमान को गूंथ लें और उन्हें ब्रेड के आटे की तरह फैलाना और मोड़ना शुरू करें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि एक चिकनी गेंद न बन जाए।
  23. टाफी की रस्सी की तरह पूरे द्रव्यमान को समान रूप से खींचना शुरू करें। कुछ सेकंड के लिए खींचे, फिर कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबाए। फिर दोबारा स्ट्रेच करें और इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आपका दही लंबे चौड़े रिबन में न खिंच जाए। खाना पकाने को रोकने के लिए पनीर के रिबन को बर्फ के ठंडे पानी में स्थानांतरित करें।
  24. ठंडा होने पर रिबन को सूत की गेंद की तरह लपेटें। एक बार जब आप रस्सी के अंत तक पहुँच जाते हैं, तो अंत को आसन्न स्ट्रैंड के नीचे दबा दें।
  25. कूलिंग रैक पर एक या दो घंटे के लिए निकलने दें
  26. स्टोर करने के लिए, प्लास्टिक के साथ कसकर लपेटें या प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करें। 3 दिनों के भीतर प्रयोग करें।

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कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी डिसकैपिडेड के लिए कोई भेदभाव नहीं करता है और एक उचित अनुकूलन क्षमता से समझौता करता है। ऑफिस ऑफ़ एंगेजमेंट एंड एक्सटेंशन डे सीएसयू गरांटीज़ा एक्सेसो सिग्निफिकेटिवो ए इगुअलडेड डे ऑपोर्ट्यूनिडेड्स पैरा पार्टिसिपर ए लास पर्सोनस क्विएन्स सु प्राइमर इडियोमा नो एस एल इंगलिस।

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